맛있는 커피를 만들기 위해서는 좋은 원두와 깨끗한 물도 중요하지만, 원두를 얼마나 굵게 또는 곱게 분쇄하느냐 역시 매우 중요한 요소입니다.

같은 원두라도 분쇄도만 달라져도 향과 산미, 단맛, 쓴맛이 모두 달라질 수 있습니다. 그래서 전문 바리스타들은 원두의 종류뿐 아니라 추출 방식에 맞는 분쇄도를 선택하는 데 많은 시간을 투자합니다.

이번 글에서는 커피 분쇄도가 무엇인지, 왜 중요한지, 그리고 추출 방식별 적절한 분쇄도를 쉽게 알아보겠습니다.


분쇄도가 중요한 이유

커피는 뜨거운 물이 원두 속 다양한 성분을 녹여내면서 맛이 만들어집니다.

원두를 곱게 갈면 물과 닿는 면적이 넓어져 성분이 빠르게 추출됩니다.

반대로 굵게 갈면 추출 속도가 느려지고 향과 맛도 천천히 우러나옵니다.

즉, 분쇄도는 추출 시간을 결정하는 핵심 요소입니다.

너무 곱게 갈면 어떻게 될까?

분쇄도가 너무 고우면 물이 천천히 통과하면서 과도하게 추출될 수 있습니다.

이 경우에는

  • 쓴맛 증가
  • 떫은맛 증가
  • 무거운 바디감
  • 깔끔함 감소

등의 특징이 나타날 수 있습니다.

특히 핸드드립에서 너무 고운 분쇄를 사용하면 추출 시간이 길어져 맛의 균형이 무너질 수 있습니다.

너무 굵게 갈면?

반대로 분쇄도가 너무 굵으면 충분한 추출이 이루어지지 않습니다.

그 결과

  • 신맛 증가
  • 향 부족
  • 밋밋한 맛
  • 연한 바디감

등이 나타날 수 있습니다.

이러한 상태를 과소 추출(Under Extraction)이라고 합니다.

추출 방식별 추천 분쇄도

에스프레소

가장 고운 분쇄를 사용합니다.

짧은 시간 안에 강한 압력으로 추출하기 때문에 매우 고운 분쇄가 필요합니다.

핸드드립

중간 정도의 분쇄가 가장 많이 사용됩니다.

깔끔한 맛과 향의 균형을 만들기 좋습니다.

커피메이커

핸드드립보다 약간 굵은 분쇄가 일반적입니다.

자동 추출 방식에 맞는 일정한 굵기가 중요합니다.

프렌치프레스

굵은 분쇄를 사용합니다.

오랫동안 물과 함께 우려내는 방식이므로 굵은 분쇄가 적합합니다.

콜드브루

가장 굵은 분쇄를 사용하는 경우가 많습니다.

장시간 저온에서 추출하기 때문에 굵은 분쇄가 깔끔한 맛을 만드는 데 도움이 됩니다.

일정한 분쇄가 더 중요하다

많은 사람들이 분쇄도만 중요하다고 생각하지만 사실은 분쇄 입자의 균일성이 더욱 중요합니다.

굵기가 일정하지 않으면

  • 일부는 과다 추출되고
  • 일부는 과소 추출되어

한 잔의 커피 안에서 맛이 불균형해질 수 있습니다.

그래서 좋은 그라인더는 일정한 입자로 분쇄하는 능력을 중요하게 평가받습니다.

원두마다 분쇄도를 조금씩 조절해야 한다

모든 원두를 같은 분쇄도로 사용하는 것은 좋은 방법이 아닙니다.

원두의

  • 로스팅 정도
  • 품종
  • 가공 방식
  • 신선도

등에 따라 가장 맛있는 분쇄도는 조금씩 달라질 수 있습니다.

커피 맛이 너무 쓰거나 너무 시다면 분쇄도를 조금씩 조절하면서 자신에게 맞는 맛을 찾는 것이 좋습니다.

집에서 쉽게 확인하는 방법

집에서도 간단히 분쇄도를 조절해 볼 수 있습니다.

커피가

  • 너무 쓰면 조금 더 굵게
  • 너무 시면 조금 더 곱게

조절해 보세요.

한 번에 크게 바꾸기보다 조금씩 변경하면서 추출 결과를 비교하면 자신만의 최적의 분쇄도를 찾을 수 있습니다.

결론

커피의 맛은 원두만으로 결정되지 않습니다.

분쇄도는 추출 속도와 향, 산미, 단맛, 바디감까지 영향을 주는 중요한 요소입니다.

추출 방식에 맞는 분쇄도를 선택하고 일정한 입자로 분쇄하는 것만으로도 집에서도 훨씬 맛있는 커피를 즐길 수 있습니다.

좋은 커피는 좋은 원두와 함께 올바른 분쇄도에서 시작됩니다.

자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 분쇄도가 커피 맛에 영향을 주나요?

네. 분쇄도는 추출 속도를 결정하여 커피의 향과 맛에 큰 영향을 줍니다.

Q2. 핸드드립에는 어떤 분쇄도가 적당한가요?

일반적으로 중간 정도의 분쇄가 많이 사용됩니다.

Q3. 에스프레소는 왜 곱게 갈아야 하나요?

짧은 시간에 충분한 추출이 이루어져야 하기 때문입니다.

Q4. 커피가 너무 쓰면 어떻게 해야 하나요?

분쇄도를 조금 더 굵게 조절해 보는 것이 도움이 될 수 있습니다.

Q5. 좋은 그라인더의 기준은 무엇인가요?

원두를 일정한 크기로 균일하게 분쇄하는 성능이 가장 중요합니다.

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