커피 원두는 왜 산미가 다를까? 신맛의 원인과 맛있게 즐기는 방법
커피를 처음 마시는 사람들 중에는 "이 커피는 왜 이렇게 시지?"라는 생각을 하는 경우가 많습니다. 반대로 커피 애호가들은 산미가 풍부한 커피를 찾기도 합니다. 여기서 말하는 산미는 커피가 상해서 나는 신맛과는 전혀 다른 개념입니다. 좋은 산미는 과일을 먹을 때 느껴지는 상큼함처럼 커피의 개성을 살려주는 중요한 요소입니다. 이번 글에서는 커피 산미가 생기는 이유와 산미가 강한 원두의 특징, 그리고 자신의 취향에 맞게 산미를 조절하는 방법을 알아보겠습니다. 커피의 산미란 무엇일까? 산미는 커피에 자연스럽게 들어 있는 다양한 유기산에서 비롯됩니다. 대표적인 성분으로는 구연산(Citric Acid) 사과산(Malic Acid) 인산(Phosphoric Acid) 주석산(Tartaric Acid) 등이 있습니다. 이러한 성분은 커피에 과일 같은 상큼함과 생동감을 더해 줍니다. 좋은 산미는 신맛이 강한 것이 아니라 밝고 깨끗한 맛을 의미합니다. 산미가 강한 원두의 특징 산미가 풍부한 커피는 다음과 같은 특징을 보입니다. 과일 향이 풍부하다. 꽃향기가 느껴진다. 깔끔한 마무리 밝은 풍미 복합적인 향 특히 에티오피아나 케냐 등 고지대에서 재배된 아라비카 원두는 산미가 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 산미가 적은 원두는 어떤 특징이 있을까? 산미가 적은 커피는 고소한 맛 초콜릿 향 견과류 향 묵직한 바디감 부드러운 단맛 등을 느끼기 쉽습니다. 브라질이나 일부 인도네시아 원두에서는 이러한 특징을 경험할 수 있습니다. 로스팅도 산미를 바꾼다 같은 원두라도 로스팅 정도에 따라 산미는 크게 달라집니다. 라이트 로스트 산미가 가장 잘 살아납니다. 원두 고유의 과일 향도 풍부하게 표현됩니다. 미디엄 로스트 산미와 단맛이 균형을 이루는 경우가 많습니다. 다크 로스트 산미는 줄어들고 고소함과 쌉쌀한 맛이 강해집니다. 추출 방법에 따라서도 달라진다 추출 방...