좋은 물이 좋은 커피를 만든다, 물의 경도와 미네랄의 영향
좋은 원두만큼 중요한 것이 바로 물입니다 커피는 대부분이 물로 이루어져 있습니다. 한 잔의 커피에서 물이 차지하는 비율은 약 **98~99%**에 달합니다. 그래서 아무리 좋은 원두를 사용해도 물이 적절하지 않으면 원하는 맛을 얻기 어렵습니다. 실제로 같은 원두를 사용하더라도 사용하는 물에 따라 산미, 단맛, 바디감, 향의 표현이 달라질 수 있습니다. 이번 글에서는 커피 맛에 영향을 주는 물의 경도와 미네랄 에 대해 알아보겠습니다. 커피에서 물이 중요한 이유 뜨거운 물은 원두 속 다양한 성분을 녹여 추출합니다. 이때 물속에 들어 있는 미네랄 성분이 추출 효율에 영향을 주게 됩니다. 물의 특성에 따라 향이 풍부해질 수도 있고 단맛이 살아날 수도 있으며 반대로 밋밋하거나 쓴맛이 강해질 수도 있습니다. 물의 경도란? 물의 경도는 칼슘(Ca) 과 마그네슘(Mg) 같은 미네랄이 얼마나 들어 있는지를 나타내는 수치입니다. 일반적으로 미네랄이 적으면 연수 미네랄이 많으면 경수 라고 부릅니다. 연수와 경수의 차이 구분 연수 경수 미네랄 함량 적음 많음 맛의 특징 부드럽고 깔끔함 진하고 묵직함 산미 표현 좋음 다소 약함 바디감 가벼움 풍부함 스케일 발생 적음 많음 연수로 추출하면? 연수는 커피의 섬세한 향과 산미를 표현하는 데 유리합니다. 특히 라이트 로스팅 스페셜티 커피 과일 향이 풍부한 원두 와 잘 어울립니다. 맛이 깨끗하고 후미가 깔끔한 커피를 좋아한다면 연수가 좋은 선택이 될 수 있습니다. 경수로 추출하면? 경수는 커피의 바디감과 묵직한 질감을 살리는 데 도움이 됩니다. 다크 로스팅 원두나 진한 풍미를 선호하는 사람에게 잘 맞습니다. 다만 미네랄 함량이 너무 높으면 향미가 둔해지고 쓴맛이 강조될 수도 있습니다. 미네랄은 왜 중요할까? 커피 추출에서 가장 중요한 미네랄은 마그네슘 과 칼슘 입니다. 마그네슘 향 성분 추출에 도움 단맛과 풍미 향상 균형 잡힌 맛...