같은 원두인데 왜 맛이 달라질까요?

커피를 마시다 보면 같은 원두인데도 어떤 것은 산뜻하고, 어떤 것은 진하고 쌉쌀한 맛을 느끼게 됩니다.

그 이유는 여러 가지가 있지만 가장 큰 영향을 주는 요소 가운데 하나가 로스팅(Roasting)입니다.

로스팅은 생두에 열을 가해 우리가 알고 있는 커피 원두로 만드는 과정입니다. 로스팅 정도에 따라 향과 맛, 색깔이 달라지기 때문에 커피를 이해하는 데 중요한 요소로 꼽힙니다.

이번 글에서는 커피 로스팅 단계를 쉽게 알아보겠습니다.

로스팅이란 무엇일까요?

커피나무에서 수확한 생두는 그대로는 우리가 마시는 커피 맛이 나지 않습니다.

생두를 일정한 온도에서 볶는 과정을 거치면서 향과 맛이 형성되고 특유의 갈색 원두가 만들어집니다.

이 과정을 로스팅이라고 합니다.

라이트 로스트(Light Roast)

라이트 로스트는 비교적 짧은 시간 동안 볶아낸 원두입니다.

대표적인 특징은 다음과 같습니다.

  • 밝은 갈색
  • 산뜻한 향
  • 원산지의 개성이 잘 드러남
  • 가벼운 바디감

에티오피아나 케냐처럼 과일 향이나 꽃 향이 특징인 원두는 라이트 로스트로 즐기는 경우가 많습니다.

미디엄 로스트(Medium Roast)

미디엄 로스트는 가장 대중적으로 많이 사용되는 단계입니다.

산미와 단맛, 바디감이 비교적 균형을 이루는 것이 특징입니다.

많은 카페에서 사용하는 원두가 이 범주에 속하며, 핸드드립과 에스프레소 모두 잘 어울리는 편입니다.

커피를 처음 시작하는 사람도 부담 없이 즐기기 좋은 단계입니다.

다크 로스트(Dark Roast)

다크 로스트는 오랜 시간 볶아 색이 짙은 갈색 또는 검은색에 가까운 원두입니다.

대표적인 특징은

  • 진한 풍미
  • 묵직한 바디감
  • 쌉쌀한 맛
  • 은은한 스모키 향

입니다.

에스프레소나 라테처럼 우유와 함께 마시는 커피에도 자주 사용됩니다.

색깔만 봐도 구분할 수 있을까요?

일반적으로

  • 라이트 로스트는 밝은 갈색
  • 미디엄 로스트는 중간 갈색
  • 다크 로스트는 진한 갈색

으로 구분할 수 있습니다.

다만 로스팅 정도를 정확하게 판단하기 위해서는 제조사의 표시나 제품 정보를 함께 확인하는 것이 좋습니다.

카페인은 어느 쪽이 많을까요?

많은 사람들이 진하게 볶을수록 카페인이 많다고 생각하지만, 실제 카페인 함량은 원두의 양과 추출 방식 등에 따라 달라질 수 있습니다.

따라서 로스팅 단계만으로 카페인 함량을 단정하기는 어렵습니다.

추출 방식과도 잘 어울립니다

라이트 로스트

  • 핸드드립
  • 푸어오버
  • 브루잉 커피

원두 본연의 향을 느끼기 좋습니다.

미디엄 로스트

  • 핸드드립
  • 에스프레소
  • 커피메이커

가장 활용 범위가 넓습니다.

다크 로스트

  • 에스프레소
  • 카페라테
  • 카푸치노
  • 모카

진한 풍미를 원하는 사람들에게 잘 어울립니다.

어떤 로스팅을 선택하면 좋을까요?

다음과 같이 선택하면 도움이 됩니다.

이런 분이라면 라이트 로스트

  • 과일 향을 좋아한다.
  • 산뜻한 커피를 선호한다.
  • 원두의 개성을 즐기고 싶다.

이런 분이라면 미디엄 로스트

  • 균형 잡힌 맛을 원한다.
  • 처음 커피를 시작한다.
  • 다양한 추출법을 즐긴다.

이런 분이라면 다크 로스트

  • 진한 커피를 좋아한다.
  • 라테를 자주 마신다.
  • 묵직한 풍미를 선호한다.

자주 묻는 질문

진하게 볶으면 좋은 원두인가요?

반드시 그렇지는 않습니다.

원두마다 잘 어울리는 로스팅 단계가 있으며, 취향에 따라 선호하는 맛도 다릅니다.

초보자는 어떤 로스팅이 좋을까요?

처음이라면 미디엄 로스트부터 시작하면 다양한 맛의 균형을 경험하기 좋습니다.

로스팅 날짜도 중요한가요?

커피는 로스팅 후 시간이 지나면서 향이 변할 수 있으므로 구매 시 로스팅 날짜를 함께 확인하는 것이 좋습니다.

마무리

커피의 맛은 원두의 종류뿐 아니라 로스팅 정도에 따라서도 크게 달라집니다.

라이트 로스트는 산뜻한 향과 개성을, 미디엄 로스트는 균형 잡힌 풍미를, 다크 로스트는 진한 맛과 묵직한 바디감을 즐기기에 적합합니다.

정답은 하나가 아닙니다. 여러 로스팅을 경험해 보면서 자신의 취향에 맞는 커피를 찾는 과정도 커피를 즐기는 또 하나의 재미입니다.

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