원두 분쇄도에 따라 커피 맛이 달라지는 이유, 굵기만 바꿔도 맛이 변한다
맛있는 커피를 만들기 위해서는 좋은 원두와 깨끗한 물도 중요하지만, 원두를 얼마나 굵게 또는 곱게 분쇄하느냐 역시 매우 중요한 요소입니다. 같은 원두라도 분쇄도만 달라져도 향과 산미, 단맛, 쓴맛이 모두 달라질 수 있습니다. 그래서 전문 바리스타들은 원두의 종류뿐 아니라 추출 방식에 맞는 분쇄도를 선택하는 데 많은 시간을 투자합니다. 이번 글에서는 커피 분쇄도가 무엇인지, 왜 중요한지, 그리고 추출 방식별 적절한 분쇄도를 쉽게 알아보겠습니다. 분쇄도가 중요한 이유 커피는 뜨거운 물이 원두 속 다양한 성분을 녹여내면서 맛이 만들어집니다. 원두를 곱게 갈면 물과 닿는 면적이 넓어져 성분이 빠르게 추출됩니다. 반대로 굵게 갈면 추출 속도가 느려지고 향과 맛도 천천히 우러나옵니다. 즉, 분쇄도는 추출 시간을 결정하는 핵심 요소입니다. 너무 곱게 갈면 어떻게 될까? 분쇄도가 너무 고우면 물이 천천히 통과하면서 과도하게 추출될 수 있습니다. 이 경우에는 쓴맛 증가 떫은맛 증가 무거운 바디감 깔끔함 감소 등의 특징이 나타날 수 있습니다. 특히 핸드드립에서 너무 고운 분쇄를 사용하면 추출 시간이 길어져 맛의 균형이 무너질 수 있습니다. 너무 굵게 갈면? 반대로 분쇄도가 너무 굵으면 충분한 추출이 이루어지지 않습니다. 그 결과 신맛 증가 향 부족 밋밋한 맛 연한 바디감 등이 나타날 수 있습니다. 이러한 상태를 과소 추출(Under Extraction) 이라고 합니다. 추출 방식별 추천 분쇄도 에스프레소 가장 고운 분쇄를 사용합니다. 짧은 시간 안에 강한 압력으로 추출하기 때문에 매우 고운 분쇄가 필요합니다. 핸드드립 중간 정도의 분쇄가 가장 많이 사용됩니다. 깔끔한 맛과 향의 균형을 만들기 좋습니다. 커피메이커 핸드드립보다 약간 굵은 분쇄가 일반적입니다. 자동 추출 방식에 맞는 일정한 굵기가 중요합니다. 프렌치프레스 굵은 분쇄를 사용합니다. 오랫동안 물과 함께 우려...